08-09-2005

A Área Pedagógica, Lda, está a propor a realização de um Curso de Sistemas de Qualidade Alimentar – HACCP, co-financiado pelo FSE e pelo Estado português, a serem ministrados no Algarve.

Este curso de III Nível tem como objectivos adequar os formandos à capacidade de identificar um Sistema de Qualidade; Estruturar um Sistema de Gestão da Qualidade; Implementar um Sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo; Manter um Sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo.

Tem a duração de 60 horas, em horário pós-laboral, e destina-se a profissionais activos que, por inerência das suas funções, necessitem actualizar, aprofundar ou adquirir conhecimentos, capacidades e competências nesta área.

O local e o horário estão dependentes do número de interessados em participar. A previsão de realização é para Outubro 2005.

Os interessados devem contactar a Área Pedagógica, Lda, através do telefone: 289 316 884.


CONTEÚDO PROGRAMÁTICO


MÓDULOS / HORAS

1. Introdução à Qualidade / Sistemas da Qualidade (SGQ) - 4 Horas

O que é Qualidade / Sistema da Qualidade
Evolução do conceito
Objectivos de um SGQ nas Empresas


2. Sistemas de Gestão da Qualidade (SGQ) - 20 Horas

Elementos iniciais e estruturais do SGQ

.Política e Objectivos da Qualidade
.Envolvimento da Gestão do Topo
.Formação
.Documentação
.Matriz de Responsabilidade
.Controlo de Documentos

Elementos específicos da realização dos produtos

.Planeamento da realização do produto
.Boas Práticas de Fabrico (BPF)
.Matérias-primas
.Materiais de Embalagem
.Controlo de Pragas
.Calibração dos Instrumentos
.Controlo do Conteúdo Líquido
.Avaliação Sensorial
.Rotulagem
.Rastreabilidade e Recall
.Acções Correctivas

3. HACCP (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo) - 36 Horas

Abordagem prática de implementação

.Origem, princípios e conceitos
.Formação da equipa;
.Descrição do produto
.Fluxograma de processo
.Análise dos perigos
.Árvore de decisão
.Modificações propostas
.Monitorização dos PCC
.Registos, revisões e evolução do sistema

Elementos de manutenção do SGQ

.Testes de Conservação
.Tratamento das Reclamações
.Indicadores da Qualidade
.Auditorias da Qualidade
.Melhoria Contínua
.Revisão pela Gestão